Kryddgravad hälleflundra med ostron

Foto ©Sjömatsfrämjandet, Agneta Thorsén

Gör så här:

Gravning
Krossa senapskorn, fänkålsfrön och kummin i mortel och rosta i torr stekpanna.
Krossa sedan enbär och lagerblad med salt i mortel.
Häll allt i en skål och blanda med socker.
Lägg fisken på tallrik och strö över krydd- och sockerblandningen.
Låt stå i minst 20 minuter.

Syltad rödlökscrème
Koka upp ättika, rödvinsvinäger, salt, socker och vatten:
Lägg i lök och koka 1 minut.
Låt svalna, häll av vätskan och blanda löken med Philadelphiaost.
Smaka av med salt och lite svartpeppar.

Öppna och skär loss ostronen och lägg ovanpå fisken,
Dela dem om de är stora.
Droppa ostronjuice (vätskan i ostronskalet) över fisken.
Servera med vattenkrasse och andra grönsaksskott eller små salladsblad.