Krabbor

Foto: ©Sjömatsfrämjandet

Kokning av krabba

• Kontrollera att krabban är levande.
• Skölj den i kallt vatten.
• Koka upp en lag på 1 dl salt per 3 liter vatten. Kan smaksättas med dillkronor, dillkvistar, dillfrön, kummin och anis, vinäger efter vilken smak man föredrar.
• Lägg i en krabba i taget med huvudet före i den kraftigt kokande lagen. Lägg i den största först. Låt lagen koka upp innan nästa läggs i. Låt dem sedan sjuda försiktigt.
• Alla djur ska täckas av det sjudande vattnet.
• Krabban kokas i 15-20 minuter. Krabbstorleken skiftar inte så mycket.
• Låt krabborna svalna i lagen som kyls så snabbt som möjligt, helst i rinnande kallt vattenbad. Krabbor i lag förvaras i kylskåp helst i +2°.

Detta recept är för två personer på två krabbor.

Krabba serverad i sitt skal

• Koka ett ägg, hårdkokt och hacka det sedan.
• Tag ut allt kött ur skalet och lägg mörkt och vitt kött var för sig.
• Blanda det mörka krabbköttet med lite majonnäs och smaksätt med salt och peppar.
• Finhacka det vita köttet och smaksätt med några droppar pressad citron, lite salt och peppar.
• Hacka lite dill eller persilja.
• Lägg ljust kött i båda ändar av krabbskalet, mörkt kött i mitten och hackat ägg och dill eller persilja emellan.
• Garnera med rom.
• Servera på en bädd av grönsallad med smör och ett gott bröd till.