Fryst fisk/industriell förvaring

Landfryst fisk delas in i två kategorier

1. Dubbelfryst fisk, Fiskad, rensad, huvudkapad och fryst ombord på båten. Därefter landad, tinad, filead och fryst, antingen i block eller singelfryst. Vanligtvs glaseras filéerna med vatten för att skyddas mot härskning och uttorkning. Denna filé har alltså frysts in två gånger och tinats däremellan.

Glasering, En skyddande ishinna som hindrar fiskfilén att torka under perioden den är fryst. Glaseringen skall inte räknas in i nettovikten på förpackningen. Glasering av fisk eller skaldjur skall alltså inte påverka priset på varan. Glasering av räkor fungerar på samma sätt och blir som en skyddande hinna för varje räka.

2. Enkelfryst, Fiskad och eventuellt rensad ombord på båten, landad som färsk filéad och därefter fryst.

Sjöfryst fisk

Fileas och fryses direkt ombord på båten.

Infrysningsmetoder:

Individually Quick Frozen (IQF)
Styckfryst/singelfryst

Shatterpack/Interleaed
Plastfilm mellan varje filé

Individually Wrapped Pack (IWP)
Indivduellt fryst i plastpåsar

Layerpack
Plastfilm mellan varje lager fisk.

Gör så här

Klipp bort gälar. Skölj fiskskroven noga från blod och lägg dem sedan i en stor kastrull (knäck skrioven som de är för stora). Fyll upp och skumma av. Tillsätt kryddor och grönsaker. Låt allt sjuda i ca 15 minuter. Dra kastrullen från plattan och låt vila i 30-60 minuter. DrSila av i finmaskig sil. Låt stå i minst en timme så att det grumliga falller till botten. Häll över allt förutom bottensatsen, i kastrull och koka ner till hälften ( ca 1 timme).
Frys in fonden i småburkar och ta fram till sås och soppa.