Räkor

Räkan kokas redan på fiskebåten. Råräka är inte så lätt att få tag på ute i handeln men kan ibland beställas hos fiskhandlaren. Förvara färska kokta räkor i en skål i kallaste delen av kylen. Blir det räkor över kan de förvaras ett par dygn i frysen. Förvaras de längre blir de torra och sega. Frysta räkor från butik har en skyddande hinna av is för att behålla sin kvalitet. Har du långt hem från fiskhandlaren kan du alltid fråga efter lite extra is till dina färska räkor för att hålla dem kylda. De är känsliga för värme.

Nordhavsräkan är i levande livet blekrosa. Kokt får den en markerad, jämn rödfärg, ju större djup räkan levt på, desto djupare röd färg. Kännetecken är de långa antennerna och det kraftiga pannhornet. Räkan kan bli 185 mm lång.

Räkor skiftar skal flera gånger under sin livscykel, i synnerhet innan parning och äggläggning i september-oktober och efter att de kläckt ut alla sina ägg i mars-april. Då blir kvaliteten på köttet gärna mer mjöligt och räkan innehåller mer vatten. Själva räkan blir också mjuk, svår att skala och kan verka lite ”mosig”. Under delar av året då den har lite eller ingen rom under skalet i ”huvudet” kan detta område se brunt eller svart ut eftersom räkans mage och lever ligger här. Äter räkan mörka plankton blir den gärna mörk i ”huvudet”. Räkan varierar därför i kvalitet under året.