Koka fond

Koka fond

Foto: ©Agneta Thorsén

Det kan verka krångligt, nästan lite märkvärdigt!
Men att koka en fond är enkelt.
Det tar lite tid men är värt besväret.
Resultatet är koncentrerade smaker som du kan frysa in för att sedan skapa den ljuvligaste sås eller soppa.

Skaldjursfond
En god fond får du genom att använda skal av hummer, kräftor eller räkor. Det går bra att använda skal från kokta eller råa skaldjur.

Ingredienser
1 kg räkskal
eller 1 kg hummerskal/kräftskal
(krossa skalen med en hammare i bunke innan de läggs i långpanna)
1 morot, grovt skivad
1 gul lök, i bitar
1 1/2 msk tomatpuré
1 msk fänkålsfrön
vatten

Gör så här
Sätt ugnen på 225°. Lägg skalen i en långpanna, strö över morot, lök och fänkålsfrön. Klicka över tomatpuré. Sätt in i ugn ca 10 minuter. Häll sedan över skal m.m i en stor kastrull. Alternativt kan man välja att fräsa skal, grönsaker och kryddor i olja i kastrull. Resultatet blir en fond med mildare smak. Fyll kastrullen med vatten och koka sakta i 30 minuter, skumma av. Låt allt sedan stå och dra i 30 minuter, sila av. Häll över i kastrull och låt allt koka ner till hälften ( ca 1 timme). Frys in skaldjursfonden i småburkar och ta fram i önskad mängd till sås och soppa.

Inställningar för cookies
Vår webbsida använder cookies för att hemsidan och våra tjänster ska fungera som de ska. Cookies hjälper oss att förbättra användarvänligheten för dig som besökare, och därför är vissa cookies nödvändiga för att webbsidan ska vara fullt fungerande. Nedan kan du läsa mer om våra cookies och vilka som är valbara.
Inställningar för samtycke
Inställningar för samtycke
Nödvändiga cookies
Dessa cookies används då våra besökare använder en funktion på vår webbplats och är nödvändiga för att webbplatsen ska fungera fullt ut. Dessa cookies kan därför inte stängas av. Cookies används exempelvis då du fyller i ett formulär eller skapar ett konto och lagrar ingen personlig identifierbar information.
Prestanda cookies
Denna typ av cookie hjälper oss att följa antal besök på vår webbsida och hur våra användare hittade till oss. Vi använder cookies till att mäta och analysera för att exempelvis kunna förbättra användarvänligheten på vår webbplats. Vi kan med hjälp av våra insamlade cookies analysera hur användaren navigerar på webbplatsen, och ta bort irrelevanta sidor och information för att skapa ett så användbart material för våra kunder som möjligt. Den information som vi sparar är exempelvis vilka produktsidor som du besöker.
Marknadsföring
Dessa cookies används för att kunna analysera hur vi kan marknadsföra våra produkter och tjänster. Insamlingen av cookies kan exempelvis hjälpa oss att anpassa annonser till våra besökare baserat på dess tidigare användning av våra tjänster.