Koka fiskfond

Koka fiskfondFoto: ©Agneta Thorsén

Det kan verka krångligt, nästan lite märkvärdigt!
Men att koka en fond är enkelt.
Det tar lite tid men är värt besväret.
Resultatet är koncentrerade smaker som du kan frysa in för att sedan skapa den ljuvligaste sås eller soppa.

Fiskfond
Grunden till goda fisksoppor och såser är en god fiskfond. Fond är en koncentrerad form av buljong.

Ingredienser
2 kg fiskskrov, helst från plattfisk ( ej rödspätta), torsk kolja, vitling går också fint.
1 purjolök
1 palsternacka i bitar
8-10 vitpepparkorn
1 msk fänkålsfrön
vatten så att det täcker fiskskroven i kastrullen

Huvudet på fisken kan följa med men då måste gälarna tas bort annars blir fonden besk. Tar du med huvudet kan fonden bli mycket grumlig. Det grumliga kan också silas bort i slutet. Undvik arter med utpräglad smak t ex makrill och rödspätta. Fond av laxskrov bör endast användas till laxanrättningar.

Gör så här
Klipp bort gälar. Skölj fiskskroven noga från blod och lägg dem sedan i en stor kastrull (knäck skrioven som de är för stora). Fyll upp och skumma av. Tillsätt kryddor och grönsaker. Låt allt sjuda i ca 15 minuter. Dra kastrullen från plattan och låt vila i 30-60 minuter. DrSila av i finmaskig sil. Låt stå i minst en timme så att det grumliga falller till botten. Häll över allt förutom bottensatsen, i kastrull och koka ner till hälften ( ca 1 timme).
Frys in fonden i småburkar och ta fram till sås och soppa.

Inställningar för cookies
Vår webbsida använder cookies för att hemsidan och våra tjänster ska fungera som de ska. Cookies hjälper oss att förbättra användarvänligheten för dig som besökare, och därför är vissa cookies nödvändiga för att webbsidan ska vara fullt fungerande. Nedan kan du läsa mer om våra cookies och vilka som är valbara.
Inställningar för samtycke
Inställningar för samtycke
Nödvändiga cookies
Dessa cookies används då våra besökare använder en funktion på vår webbplats och är nödvändiga för att webbplatsen ska fungera fullt ut. Dessa cookies kan därför inte stängas av. Cookies används exempelvis då du fyller i ett formulär eller skapar ett konto och lagrar ingen personlig identifierbar information.
Prestanda cookies
Denna typ av cookie hjälper oss att följa antal besök på vår webbsida och hur våra användare hittade till oss. Vi använder cookies till att mäta och analysera för att exempelvis kunna förbättra användarvänligheten på vår webbplats. Vi kan med hjälp av våra insamlade cookies analysera hur användaren navigerar på webbplatsen, och ta bort irrelevanta sidor och information för att skapa ett så användbart material för våra kunder som möjligt. Den information som vi sparar är exempelvis vilka produktsidor som du besöker.
Marknadsföring
Dessa cookies används för att kunna analysera hur vi kan marknadsföra våra produkter och tjänster. Insamlingen av cookies kan exempelvis hjälpa oss att anpassa annonser till våra besökare baserat på dess tidigare användning av våra tjänster.