Bakad rödtunga med svartrot och jordärtskocka

GÖR SÅ HÄR:

Skala jordärtskocka, potatis och svartrot. Skär ner i mindre bitar. Bryn grönsakerna i smör/olja i en tjockbottnad kastrull tills de har fått färg. Häll på fisk- och grönsaksfond, låt koka upp. Tillsätt potatisen och låt koka med under lock tills grönsakerna börjar bli mjuka. Koka därefter utan lock tills nästan ingen vätska återstår. Mosa grovt med en ballongvisp. Smaka av med salt och peppar.

Stek fintärnat, rökt sidfläsk på medelvärme, lägg upp på
hushållspapper.

Persiljebuljong: Finstrimla bladpersilja. Blanda samman fiskfond, vittvin, olivolja, persilja och finhackad schalottenlök. Låt dra en stund. Smaka av med salt och peppar. Värm försiktigt vid servering.

Salta och peppra rödtungan, placera i smord form och baka i 180 °C varm ugn i ca 10-12 min tills den börjar skiva sig.
Lägg upp grönsakskompott i en djup tallrik, lägg rödtungan ovanpå. Skeda persiljebuljong över fisken, strö över fläsket.

Recept Sven Göran och Cecilia Buhre, Buhres Fisk Kivik.
Vinnare av Kungsfenan The Swedish Seafood Award 2004 i kategorin Maritim Gastronomi

INGREDIENSER
4 portioner

4 st rödtungsfiléer à 150 g
150 g svartrot
150 g jordärtskocka
60 g potatis
1 1/2 dl fiskfond
1 dl grönsaksbuljong
smör/olivolja
salt och peppar
80 g rökt sidfläsk
80 g bladpersilja
30 g schalottenlök
1 1/2 dl kraftig fiskfond
1/2 dl torrt, vitt vin
2 msk olivolja

Inställningar för cookies
Vår webbsida använder cookies för att hemsidan och våra tjänster ska fungera som de ska. Cookies hjälper oss att förbättra användarvänligheten för dig som besökare, och därför är vissa cookies nödvändiga för att webbsidan ska vara fullt fungerande. Nedan kan du läsa mer om våra cookies och vilka som är valbara.
Inställningar för samtycke
Inställningar för samtycke
Nödvändiga cookies
Dessa cookies används då våra besökare använder en funktion på vår webbplats och är nödvändiga för att webbplatsen ska fungera fullt ut. Dessa cookies kan därför inte stängas av. Cookies används exempelvis då du fyller i ett formulär eller skapar ett konto och lagrar ingen personlig identifierbar information.
Prestanda cookies
Denna typ av cookie hjälper oss att följa antal besök på vår webbsida och hur våra användare hittade till oss. Vi använder cookies till att mäta och analysera för att exempelvis kunna förbättra användarvänligheten på vår webbplats. Vi kan med hjälp av våra insamlade cookies analysera hur användaren navigerar på webbplatsen, och ta bort irrelevanta sidor och information för att skapa ett så användbart material för våra kunder som möjligt. Den information som vi sparar är exempelvis vilka produktsidor som du besöker.
Marknadsföring
Dessa cookies används för att kunna analysera hur vi kan marknadsföra våra produkter och tjänster. Insamlingen av cookies kan exempelvis hjälpa oss att anpassa annonser till våra besökare baserat på dess tidigare användning av våra tjänster.