Moule marinière eller vitvinskokta musslor är en lättlagad och smakfull rätt. Det finns mängder av varianter. I det sydfranska köket görs den oftast utan grädde och serveras med en frasig baguette medan den i Belgien görs med grädde och serveras med pommes frites vid sidan av. Då kallad Moule frites. Vi gör här vår egen variant men med klassiska smaker. Ibland serverar vi med baguette, ibland med pommes.
Ingredienser
- 2 nät med blåmusslor
- 2 stora bananschalottenlökar
- 1 – 2 selleristjälkar
- 1/4 fänkål
- 4 vitlöksklyftor
- 1 kruka/påse kruspersilja
- 25 gram smör
- 4 dl vitt vin torrt och ej ekat
- 4 dl grädde
- salt
- nymald svartpeppar
Gör så här
Öppna näten med blåmusslor i diskhon. Alla musslor går att använda men riktigt trasiga musslor brukar vi sortera bort då det annars lätt blir skaldelar i rätten. Skölj av dem. De behöver inte ligga i vatten om du köpt svenska musslor. De är renodlade och inte grusiga. Rensa eventuellt bort byssustrådar (skägget) som sitter i midjan på musslan. Vi brukar använda en ostronkniv och nypa fast trådarna mellan kniven och tummen och sen dra bort det.
Skala bananschalottenlöken och vitlöken. Skölj både fänkål och selleri. Tärna allt fint. Det skall vara smått. Ta en stor kastrull och sätt på värmen. Lägg i smör och när smöret är smält lägger du i grönsakerna och rör runt. Sänk värmen och sätt på locket. Det skall svettas, inte få färg.
När grönsakerna blivit mjuka lägger du i alla musslor samt vinet och sätter på locket igen. Det tar cirka 2 – 5 minuter innan alla musslor har öppnat sig men koktiden beror också på hur du gillar dina musslor. När de är öppna kan du med en hålslev lyfta ur musslorna och lägga de i en stor skål eller på en plåt.
Plocka bort eventuella lösa skalbitar från fonden som är kvar i kastrullen. Tillsätt grädden och koka ihop. Det får gärna koka samman en stund så att konsistensen blir något tjockare. Smaka av med salt och svartpeppar och lägg tillbaka musslorna i såsen. Vänd runt försiktigt så att alla musslorna får sås på och i sig.
Lägg upp i fyra tallrikar och toppa med hackad persilja. Servera med frasig baguette eller pommes frites. Även en klyfta citron kan vara gott till.
