Foto: Klara Hammerth
Gothenburg Royale utsågs till Göteborgsmåltiden under Göteborgs kulturkalas 2025
En mussel och krabbröra med Wrångebäcksmajonnäs, tångpicklad kål, inkokt majrova, hönökaka bakat med fullkornsmjöl och torkad rörhinna samt isad silverlök, pepparrot och plockad dill.
Ingredienser
Mussel och krabbröra
1 kg Bohusländska blåmusslor
1 st scharlottenlök, hackad
1 st vitlöksklyfta
1 msk kallpressad rapsolja, helst från Bohuslän
3 dl vitt vin
120 g krabba från Västkusten, kokt
1 st inkokt majrova (eller annan picklad grönsak)
70 g Wrångebäcksost, finriven
2 st äggulor
1 tsk senap
1 msk vitvinsvinäger
2 dl Matolja
2 msk hackad gräslök
salt och svartpeppar
Hönökaka med fullkornsmjöl och rörhinna Recept här eller köp färdig i butik
Tångpicklad kål
150 g Spetskål
0,5 dl Ättika 12%
1 dl vatten
1 dl socker
2 msk torkad rörhinna, grovhackad
1 krm svart te
100 g svartkål
Inkokt majrova
1 st majrova liten
1 st den sparade lagen från kålen
1 msk korianderfrön
Till servering
Isad silverlök
50 g Wrångebäcksost
30 g pepparrot
1 dl plockad dill
Gör så här
Mussel och krabbröra
Skölj musslorna under kallt vatten. Dra bort ”skägget” på de musslor där det sticker ut. Knacka försiktigt på de musslor som är öppna mot köksbänken. Sluter de sig inte så kassera dessa. Skala och finhacka scharlottenlöken tillsammans med vitlöken. Fräs löken och vitlöken i kallpressad rapsolja i en kastrull utan att det tar färg. Häll på vinet och koka upp. I med musslorna och koka kraftigt under lök i 3-5 minuter så att musslorna öppnar sig. Ta sedan av från värmen och låt svalna. Plocka ur musslorna ur skalen och spara lagen. Grovhacka musslorna med en kniv och lägg sedan i en bunke. Skala majrovan och tärna ned i 1 x 1 cm stora bitar. Lägg i en kastrull och koka på svag värme i mussellagen tills de blir mjuka. Ca 10 minuter. Häll av den sista lagen och lägg majrovorna med musslorna. Vänd i hackat krabbkött med musslorna och majrovorna. Ta en ny bunke och slå en majonnäs med äggulor, senap, vinäger, finriven Wrångebäcksost och matolja. Smaka sedan upp med finhackad gräslök, salt och peppar. Vänd sedan ihop röran och justera smaken med salt och nymalen svartpeppar.
Tångpicklad kål
Strimla spetskålen fint, koka upp lagen med ättika, vatten, socker, svart te och torkad rörhinna. Slå sedan över lagen och låt dra minst 30 minuter före servering. Slå av lagen men spara den i en kastrull innan servering och vänd i strimlad svartkål till en härlig sallad.
Inkokt majrov
Skala och skiva majrovan tunt på mandolin eller med kniv. Skivorna ska vara så tunna att de går att se igenom. Koka sedan upp lagen med korianderfrön i och lägg i majrovorna. Ge det ett uppkok och låt det sedan svalna. Sila av lagen innan servering.
Isad silverlök
Skala och skiva löken tunt. Lägg i isvatten minst 30 minuter före servering. Häll sedan av vattnet och låt löken rinna av något på ett papper.
Servering
Börja med att skära en bit bröd. Gör en liten skåra i mitten på längden men skär inte helt igenom. Fördela ut den tångpicklade kålen och fortsätt sedan med mussel och krabbröran. Toppa röran med några skivor inkokt majrova. Toppa sedan med isad silverlök, plockad dill och riv sedan över rikligt med pepparrot och wrångebäcksost.
