copyright & recept: anders johnsson foto: Andreas Hylthén, ur kokboken GÖS tillagning, tillbehör och tänkvärdheter.
En väldigt enkel och god fiskgryta, utan krusiduller. Blåmusslor är en väldigt god smaksättare som dessutom är en riktig miljöhjälte. Blåmusslan odlas på rep på västkusten och dom smarta musslorna renar haven samtidigt som dom är proteinrika och väldigt goda. Se till så att alla musslor är stängda när du stoppar dom i kastrullen och att dom är öppna när du tar ut dom ur kastrullen. Gott och enkelt, svårare än så här behöver det faktiskt inte vara.
Ingredienser
4 portioner
300–400 g gösfilé, utan skinn och ben
1 nät blåmusslor, sköljda
En skvätt neutral matolja
0,5 st fänkål
1 st morot, tvättad
1 st gul lök, skalad
1,5 dl vitt gott vin, gärna en riesling
4 dl grädde
Ev. lite maizena till redning
Salt
Gör så här
Lägg dom sköljda musslorna i en ganska stor kastrull som har ett passande lock. Skvätt i lite olja och ställ på spisen på hög värme. Fräs musslorna typ 30 sekunder under omrörning innan du slår på vinet och sätter på locket. Låt koka upp så att musslorna öppnar sig, det går ganska fort. Ställ kastrullen åt sidan med locket på och låt dra i ca 15 minuter.
Skär upp löken i klyftor, moroten i skivor och dela fänkålen i tärningsstora bitar, spara fänkålsdillen till garnering. Skär sedan gösen i ganska stora bitar, lagom att få plats på en sked.
Nu är det dags att ta av locket från musslornaoch sila ner vätskan i en ny kastrull. Tillsätt grädden till musselbuljongen och koka upp försiktigt. Smaka av med salt. Låt småputtra och red eventuellt av med lite maizena för att få en lite simmigare konsistens, men ej för tjock.
Lägg nu i morötterna, löken och fänkålen och låt koka upp, lägg sedan i gösbitarna och låt allt koka försiktigt några minuter tills gösen är klar. Lägg i musslorna och rör runt, sedan är det bara att smaka av en sista gång och servera rykande het i skålar toppade med fänkålsdillen.
Servera gärna tillsammans med kokt potatis eller ett riktigt gott bröd.
