Rökt ål och gulbetstorn

Foto ©Sjömatsfrämjandet, Agneta Thorsén

Koka gulbetorna i honung, balsamvinäger och så mycket vatten att det täcker betorna. När de nästan är färdigkokta, stäng av värmen och låt svalna i lagen. Knaperstek baconskivor i panna utan fett och lägg upp på hushållspapper.
Ta bort skinn och ben från ålen. Vispa crème fraiche med pepparrot, salt och peppar fast och fluffigt. Tillsätt bara lite pepparrot i taget och smaka av tills du fått lagom mängd. Ta upp betorna ur lagen, skala och skär i 1 cm tjocka skivor. Servering: Lägg en bit ål på en skiva gulbeta. Klicka pepparrots-crème på ålen och toppa med ett bacon chips.