Fisk på madeiravis

Fisk på madeiravis

Gör så här

Strö lite salt på fiskfiléerna. Vispa upp ägget och doppa filéerna. Blanda lite salt i ströbrödet och vänd fisken i blandningen. Stek fisken långsamt vackert brun på båda sidor.
Skala bananerna och halvera dem på längden. Stek dem i brynt matfett. Lägg upp fisken på varmt fat och lägg de stekta bananerna ovanpå.
Servera med kokt potatis och madeirasås.

Madeirasås
Skala och finhacka löken. Lägg den i en kastrull tillsammans med vitt vin, madeira och fiskbuljong. Koka ihop tills ca 1 ½ dl återstår. Sila bort löken. Tillsätt crème fraiche och sjud upp. Vispa ner en smörklick och smaksätt med salt, vitpeppar, cayennepeppar och ev. lite citronsaft.
Servera såsen till stekt fisk.