Våga variera middagsfisken

Tillgången på fisk varierar efter säsong, tillfällig fångst och om de kvoter som Sverige blivit tilldelade är uppfiskade eller inte. Så här i slutet av året kan de svenska kvoterna ta slut och i väntan på de nya kvoterna från den 1 januari importerar vi från framför allt våra grannländer. Men man får också vara öppen för nya arter eller närliggande alternativ.

Säger receptet gös vågar man väl inte köpa något annat? Visst vågar man det! De flesta arter kan bytas ut mot liknande, men det kan vara bra att känna till fiskköttets struktur för bästa resultat. Man kan dela upp fiskarterna i olika kategorier, ett sätt ser du nedan. Fiskköttet kan vara magert, fett eller mittemellan. Köttet struktur kan vara fint eller grovt, fast eller löst.

Det är få fiskar som har en särpräglad smak, men hit hör makrill, lax och sill. Övriga fiskarter är förhållandevis lika i smak. Det är snarare tillagningssätt som avgör vilken fisk som passar bäst, inte så mycket smaken på de tillbehör man väljer att äta till fisken.

Så lås dig inte vid receptets rekommendation, det finns säkert fiskalternativ som för dagen har ett lägre pris eller bättre kvalitet. Både färsk och fryst.

Man kan dela in fiskarter i olika kategorier. Här är ett sätt att göra det på:
Torskliknande fiskar, passar bra att steka, pochera och ugnsbaka: Torsk, kolja, sej, bleka, vitling, hajmal, hoki, alaska pollock, kummel, lake, långa.
Platta fiskar, passar bra att steka eller rulla ihop och ugnsbaka: rödspätta, rödtunga, bergtunga, slätvar, piggvar, hajmal
Laxfiskar, ganska fasta i köttet, passar bra att steka, grilla, ugnsbaka och att använda i soppa och grytor: Lax, sik, regnbåge, röding, öring
Abborrliknande fiskar, fast och ”skivigt” kött. Passar bra att halstra, grilla, steka: Gös, abborre, kungsfisk, tilapia, snapper, grouper, havsabborrre, guldsparid, knot.
Fiskar med fast kött, passar bra att ugnsbaka, på grillspett, i soppa eller gryta: Havskatt, Marulk, Lubb, Fjärsing, Gädda, Sjötunga, Afrikansk ålmal, hälleflundra.