Kylförvarad fisk/industriell förvaring

Idealistisk kyltemperatur för fisk och skaldjur är +2°

Hållbarhet

Torsk, kolja och annan vit rundfisk:
Bäst nyfångad och hållbar i ca 7 dagar.

Lax:
Hållbar i cirka 14 dagar.

Rödspätta, bergtunga, sandskädda, skrubbskädda:
Bäst nyfångad och hållbar i ca 8 dagar.

Rödtunga, sjötunga, slätvar, piggvar, hälleflundra:
Bäst efter ca 3 dagar och hållbar i ca 10 dagar.

Makrill, vitling, sill och strömming:
Nyfångad och hållbar i ca 3 dagar.

Kokta skaldjur i spad:
Cirka 5 dagar, undvik att stoppa fingrarna i spadet.

Lagring på is

Fisk som förvaras i kylrum skall hålla högst +2°. All fisk isas, dvs man lägger ett lager is på den hela fisken som ligger i lådor.

Smältvattnet rinner ner och tar med eventuella bakterier. Den fileade fisken ligger i papplådor med plast ovanpå och is överst.

Är det för kallt i kylrummet smälter inte isen och man får ett alltför kallt och torrt klimat. Det innebär att fisken kan bli torr och få frysmärken. Idealiskt är en kall och fuktig miljö.

Fisk på is i fiskdisken

  • Hel fisk bör ligga direkt på is samt vara täckt med ett tunt lager is. Det är viktigt att smältvattnet dräneras bort så att fisken inte ligger i lakevatten (bakterierisk).
  • Renssnittet på den hela, rensade fisken skall ligga nedåt, så att eventuellt lake- eller blodvatten rinner ut.
  • Hel orensad fisk bör ligga med buken upp.
  • Fiskfiléer bör inte förvaras direkt på is.
  • Hel fisk och fiskfiléer skall aldrig ligga tillsammans.
  • Rökt eller gravad fisk eller annan beredd fisk skall aldrig ligga tillsammans med rå fisk.

Skaldjur på is i fiskdisken

  • Rå, död havskräfta och bläckfisk kan förvaras direkt på is.
  • Levande hummer och krabba skall ligga kallt men ej direkt på is.
  • Kokta skaldjur förvaras bäst kallt i sitt spad för att behålla smak.
  • Kokta skaldjur kan ligga i tråg på is, men aldrig direkt på is.
  • Levande/okokta skaldjur skall aldrig ligga tillsammans med kokta.