Byt ut mot liknande fisk

Foto Ilar Gunilla Persson

Står det torsk i receptet och du har inte tillgång till torsk så kan du  byta ut den mot likvärdig fisk.

ersattningsfiskar

Bra att känna till är fiskens köttkaraktär

Mager fisk

Magert fiskkött har en fetthalt på 0,1-1,9 % fett.
En mager fisk behåller en ganska jämn
köttkvalitet över året och har inte samma säsongsvariationer som fet fisk.
Exempel på magra fiskar är  torsk, kolja, sej och långa.

Halvfet fisk

Halvfett fiskkött har en fetthalt på 3-5,9 %.
Exempel på halvfeta fiskarter är havskatt, hälleflundra, uer och gös.

Fet fisk

Fett fiskkött har en fetthalt på 6 % eller mer. Fettet är en smakbärare och de flesta feta fiskar har en  särpräglad smak.
Feta fiskar är mer utsatta för säsongsvandringar i köttkvaliteten än vad magra fiskar är.
Fetthalten kan variera mycket under året. Detta gäller inte odlad fisk som håller jämn kvalitet och fetthalt.
Exempel på feta fiskar är lax, sill och makrill.

Löst fiskkött

En fisk med löst kött faller lätt isär när du tillagar den. Exempel på fiskar med löst kött är torsk, kolja och rödspätta

Fast fiskkött

Fiskar med fast kött passar utmärkt att grilla, till soppor och grytor men går naturligtvis också att steka eller ugnsbaka. Exempel på fiskar med fast kött är marulk, havskatt, lubb och lake.
Både marulk och lake påminner om hummer i konsistensen