Piggvar

Illustration ©Pål Thomas Sundhell

Foto ©Sjömatsfrämjandet, Ilar Gunilla Persson

Piggvar

Psetta maxima

Piggvaren har en nästan rund kroppdär ögonsidan är försedd med stora benknölar, piggar. Den är relativt hög över ryggen och ger ett kompakt intryck. På huvudet sitter piggarna tätare. Piggar kan också förekomma på undersidan. Fisken saknar fjäll. Färgen skiftar från grå eller brunaktig till nästan svart. Undersidan är vit, någon gång med bruna fläckar. Piggvaren kan väga upp till 25 kg och bli 100 cm lång. Den väger vanligtvis 1-2 kg i våra vatten.

Hemmavatten för piggvaren är väst- och sydkusten samt Östersjön, runt Gotland, upp till Åland. Den trivs på sand-, sten-, och lerbotten. Yngre fiskar håller sig på grunt vatten medan de äldre söker sig ut på djupare vatten. Jämfört med många andra plattfiskar har piggvaren en stor mun och födan består av musslor, kräftor och fisk. Lekperioden är april-augusti och då vandrar de lekmogna fiskarna in mot grundare vatten. På de flesta områden där man fiskar piggvar finns det fler hannar än honor. Piggvaren tillhör våra ”finfiskar” dvs en högt uppskattad matfisk. Den karaktäriseras av sin goda smak och sitt vita, fasta kött. Godast på fisken anser många vara den köttrand som ligger strax innanför fenorna.

Bästa säsong är höst och vinter. Piggvar fångas med trål och garn.